7. 紫:花青素
紫色是彩虹中最后一个颜色,它把紫色染在了紫薯、茄子和紫甘蓝等蔬菜上。
跟蓝和靛色蔬菜一样,这些蔬菜中花青素含量也很高。除了能改善血管健康和提高记忆力外,研究表明花青素还有消炎,抗衰老等功能。
用这些紫色蔬菜可以烹制出全麦茄子干酪和紫薯泥希腊酸奶等菜肴。