(二)、鱼鳞冻
原料:鱼鳞500克,水800克
制作方法:
1、先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。
2、用大火煮 10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。
3、开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状。宜放入冰箱内贮存。