初生蛋、土鸡蛋并无营养优势

近年，初生蛋备受市场欢迎，且价格比普通蛋贵几倍。有人将“初生蛋”的蛋黄颜色、蛋白的形态做了对比，看上去，初生蛋的蛋黄更黄，似乎是比普通鸡蛋好。

广东省中医院营养科医师许欣筑介绍，“初生蛋”也许在口感上更优于普通鸡蛋，但营养并非更佳。鸡蛋间的营养无明显差别。即使有1—2项营养素有微小差别，但相差仅几毫克，对人体意义不大，无需盲目追求这类昂贵的特殊鸡蛋。

蛋黄颜色、蛋白蛋壳的差异，则跟鸡饲料有关，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。

真正“土鸡蛋”反有卫生隐患

很多人到乡村旅游点，都喜欢带些土鸡蛋回家。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红早在其博客中撰文指出，农家土鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能会带来一些健康以及卫生问题。

土生土长的“走地鸡”下的蛋是土鸡蛋，吃的是田间杂草。范志红撰文道：“既然在乡村中，鸡被农药毒死的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。”从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上一般沾有各种脏东西，如果不经仔细清洗，很容易污染盛蛋容器、水池和手，稍不留意就给食品卫生带来隐患。

常买常鲜不宜久存 久存细菌会穿壳而入

天气渐热，细菌活动猖獗，无论你购买哪种鸡蛋，建议你少买一些，短期内吃完，避免鸡蛋回家之后久存，发生散黄甚至变质的现象。专家提醒，鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。

香港理工大学曾对14款来自中国、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验。结果显示，5个样本的外壳总菌数为每克逾100万个。

蛋壳上的细菌主要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。存放得当的新鲜鸡蛋有两层东西保护细菌进入蛋液：鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的保护膜。若鸡蛋放置时间过长，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供方便之门，会让这两层膜失去保护蛋液的作用。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋，一来看有没有裂缝，二来是要看蛋壳孔大不大，过大表示鸡蛋非常不新鲜，建议不要购买。（徐姗 黄贤君）