鸡蛋本是家中常备食材，更是物质匮乏年代的“高级营养物”，近年却成为高胆固醇的代名词，被不少人列入禁食或少食名单。其实，鸡蛋营养丰富，大家不能简单地把蛋黄中的胆固醇当成引致高胆固醇的元凶。营养专家表示，健康人士一日一个鸡蛋对身体益处多多，冠心病、高血脂症病人控制在每星期2至3个，便对健康无碍。
蛋的营养你不一定全知道
蛋白有10种必需氨基酸
一只鸡蛋，蛋白占三分之二，能提供高质量的蛋白质。相较同样含丰富蛋白质的肉类，蛋白的优胜之处在于脂肪含量低。
氨基酸是构成人体的基本物质，被喻为“生命的积木”。人体所需氨基酸当中，有10种是人体不能制造的必需氨基酸，只能通过食物摄取，蛋白便有这10种必需的氨基酸。
维生素矿物质多在蛋黄
蛋黄占鸡蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白质构成。“不少人觉得蛋黄过‘滞’，会弃之不吃，这种做法并不明智。”广州医学院第三附属医院营养科主管曾青山表示，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋绝大部分的矿物质及维生素均在蛋黄中，因而，蛋黄比蛋白营养更丰富。
蛋黄含卵磷脂助降胆固醇
还有的人担心蛋黄的胆固醇高，不敢吃蛋黄。曾青山介绍道，人体每日的胆固醇摄入上限是300毫克，一只大鸡蛋重56克，整个鸡蛋的胆固醇含量为327毫克，可食部分胆固醇含量为288毫克。健康人士每日吃1个全蛋，对身体有益无害；冠心病、高血脂症病人则要控制在每星期2至3个。
此外，蛋黄的脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。卵磷脂进入人体后能够降低胆固醇水平，有助维持心血管健康。现时不少人会购买含卵磷脂的保健品，可蛋黄中便有天然的卵磷脂，大家无须舍近求远。
高饱和脂肪食物“恶”过蛋黄
比起蛋黄，含高饱和脂肪的食物（如肥肉、牛油、内脏等）对胆固醇的影响更大，才是真正导致高胆固醇的元凶。这是因为，体内的胆固醇，只有两三成来自食物，其余七八成均靠身体制造。摄入过多饱和脂肪，肝脏合成胆固醇，就会导致胆固醇过高。
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